Chileno, es uno de los grandes profesionales del mundo del postre en Latinoamérica.Por su trabajo al frente de la partida dulce del 99 Restaurant en Santiago de Chile, fue reconocido como Best Pastry Chef del 2016 por el mediático ranking que The World’s 50 Best Restaurants prepara para el continente latinoamericano.Participante en diversas ediciones de la Copa del Mundo de Pastelería, Gustavo fue campeón latinoamericano durante el 2018, demostrando una gran versatilidad y elegancia, apoyándose en ingredientes locales y reivindicando técnica pasteleras tan diversas como es el caso del azúcar artístico.